Ricette senza glutine: gnocchi vegan con crema di carciofi
Alimentazione e Diete
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Quanto siano buoni e invitanti gli gnocchi è noto a tutti. A pochi, però, è dato sapere quanto siano squisiti gli gnocchi che oggi vi propongo. Si tratta di una ricetta vegana adatta proprio a tutti, infatti questi gnocchi sono costituiti da elementi privi di glutine, ma ottimi e gustosi. Lo sposalizio tra la farina di ceci e le patate bollite, costituisco il segreto di questa insuperabile ricetta. Ma ciò che vi sorprenderà ancora di più, sarà la salsa con cui andremo a condire questi gnocchi, costituita prevalentemente da carciofi.
Teresa Tranfaglia
Quanto siano buoni e invitanti gli gnocchi è noto a tutti. A pochi, però, è dato sapere quanto siano squisiti gli gnocchi che oggi vi propongo.
Si tratta di una ricetta vegana adatta proprio a tutti, infatti questi gnocchi sono costituiti da elementi privi di glutine, ma ottimi e gustosi.
Lo sposalizio tra la farina di ceci e le patate bollite, costituisco il segreto di questa insuperabile ricetta.
Ma ciò che vi sorprenderà ancora di più, sarà la salsa con cui andremo a condire questi gnocchi, costituita prevalentemente da carciofi.
Tutti conosciamo le innumerevoli e benefiche proprietà attribuite a questo ortaggio, una vera e propria miniera di principi attivi e virtù terapeutiche.
Carciofi: ricette e proprietà per la nostra salute
I carciofi hanno molte fibre e una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono dotati di proprietà regolatrici dell’appetito, vantano un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, diabete, ipertensione, sovrappeso e cellulite.
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Sono anche molto apprezzati per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato, calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue, fortificare il cuore, dissolvere i calcoli.
Per tutti questi validi motivi consiglio di approfittare di questo periodo per introdurli spesso nelle nostre ricette.
Gnocchi vegan con crema di carciofi
Ingredienti per gli gnocchi (per circa 6 persone)
- 500g di farina di ceci
- 500g di patate lessate, sbucciate e schiacciate
- 130ml di acqua
- un pizzico di sale
- 1tazza di farina di riso per la spianatoia
Lessate le patate e schiacciatele. Unite alla farina di ceci, l’acqua, il sale e formate una pasta omogenea, poi unite all’impasto anche le patate. Se dovesse occorrervi altra farina, usate quella di riso.
Impastate molto bene gli ingredienti e infine, formate i classici gnocchi.
Per la cottura degli gnocchi
Riempite di acqua una grande pentola, unite il sale e portate a bollore. Versate gli gnocchi e fateli cuocere fino a quando salgono a galla.
Scolateli, passateli, velocemente, sotto l’acqua fredda poi scolateli ancora.
Per la salsa di carciofi
- 20 cuori di carciofi, mondati e lavati
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino piccante (facoltativo)
- Olio q. b.
- Sale q. b.
- Prezzemolo tritato
- Acqua bollente 250 ml
Tagliate a spicchi i cuori di carciofi e poneteli in una casseruola dal fondo pesante. Unite l’aglio a pezzetti, il peperoncino, l’olio e il sale. Ponete sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti, fino a quando l’aglio s’indora.
Togliete l’aglio e unite l’acqua bollente, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 25 – 30 minuti. Dopo tale tempo, controllate la salatura, la cottura e spegnete.
Frullate i carciofi, poi passateli in un colino per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Versate la salsa di carciofi in un capiente tegame, unite gli gnocchi, fate insaporire a fuoco alto per qualche minuto e servite con un abbondante trito di prezzemolo crudo.
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