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Emozioni in cucina: 3 ricette vegan

Alimentazione e Diete

Emozioni in cucina: 3 ricette vegan

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Emozioni in cucina: 3 ricette vegan
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Parlare di alimentazione a base vegetale suscita nell’immaginario di alcune persone un’automatica associazione con aggettivi quali insapore, insoddisfacente, privativo. Nulla di più falso, soprattutto nella cucina di Di Biase, dove la creatività si fonde con sapori, profumi e aromi provenienti da verdure di stagione, cereali di ogni tipo, legumi colorati e frutta variopinta.


Redazione Web Macro

Parlare di alimentazione a base vegetale suscita nell’immaginario di alcune persone un’automatica associazione con aggettivi quali insapore, insoddisfacente, privativo.

Nulla di più falso, soprattutto nella cucina di Di Biase, dove la creatività si fonde con sapori, profumi e aromi provenienti da verdure di stagione, cereali di ogni tipo, legumi colorati e frutta variopinta.

Un tripudio di armonie vegetali che deliziano il palato e rasserenano il cuore, sapendo che l’espressione cruelty free contraddistingue ogni ricetta del premiato chef.

Scopri come Emanuele è riuscito a coniugare la bellezza estetica con il gusto nel suo libro "Emozioni", di cui ti proponiamo 3 ricette, vegan e artistiche.

EMOZIONI - RICETTE ARTISTICHE VEGAN

 

Tutte le ricette sono tratte dal libro del pluripremiato Chef Vegan Emanuele di Biase: Emozioni

Emozioni

Ricette artistiche vegan. Dall'antipasto al dessert

 

Riso integrale con verdure e curry

(RICETTA PER 4 PERSONE)

Per le verdure al vapore

  • 50 g di piselli
  • 50 g di zucchine
  • 50 g di fagiolini
  • 10 g di cipolla
  • 50 g di carote
  • 50 g di asparagi

Mondare e tagliare le verdure; cuocerle a vapore mantenendole croccanti. Per conservare il colore naturale, appena cotte passarle nell’abbattitore.

Per il riso

  • 400 g di riso integrale cotto
  • 50 g di brodo vegetale
  • 4-5 foglie di prezzemolo tritato
  • 4-5 foglie di basilico
  • 10 g di lievito alimentare a scaglie
  • 1 g di zenzero (facoltativo)
  • curry
  • sale e pepe

Condire il riso cotto con tutti gli ingredienti e con le verdure a vapore.

Per la crema di prezzemolo

  • 20 g di prezzemolo
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di pinoli
  • 4 g di succo di limone
  • sale e pepe

Frullare bene tutti gli ingredienti.

Per la decorazione

Montare il piatto iniziando con la crema di prezzemolo, adagiare il riso servendosi di un coppapasta della forma desiderata.

 

Seitan con funghi e patate

(RICETTA PER 4 PERSONE)

Per il seitan

  • 1 kg di farina
  • 500-600 ml di acqua
  • 2 l di brodo vegetale
  • 6 quadratini di alghe kombu
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • rosmarino

Impastare bene la farina con l’acqua; una volta formato il panetto immergerlo in abbondante acqua per 4-5 ore. Con questo passaggio faciliteremo l’eliminazione dell’amido. Lavare il panetto sotto acqua corrente finché l’acqua non diventa trasparente. Avvolgere quindi in un panno sterilizzato.

Cuocere l’impasto ottenuto nel brodo, con le alghe, per 20 minuti. Privarlo poi del panno e rimetterlo nel brodo per almeno un’ora.

Una volta freddo, tagliare il seitan a fette di 2-3 mm di spessore. Saltarlo in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe rosmarino fino alla cottura desiderata.

Per le patate

  • 200 g di patate tagliate a rondelle
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio in camicia

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C fino alla cottura desiderata.

Per i funghi champignon

  • 200 g di funghi champignon a fette
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • ½ spicchio d’aglio sale
  • nepitella
  • prezzemolo

Cuocere tutti gli ingredienti sottovuoto a bagnomaria a bassa temperatura. Unire il seitan e le patate agli champignon preparati, saltandoli in padella per qualche minuto.

Per la decorazione

  • 4 rose di carciofo
  • 8 foglie di misticanza

Montare il piatto disponendo le fette di patate; adagiarvi sopra il seitan, i funghi e decorare.

 

Croccante di sesamo

(RICETTA PER 8-10 PERSONE)

Per la frolla

  • 430 g di farina “0”
  • 250 g di farina integrale
  • 70 g di farina di nocciole
  • 500 g di margarina vegetale
  • 250 g di zucchero di canna
  • 240 g di latte di mandorla
  • 5 g di sale rosso delle Hawaii
  • scorza di limone grattugiata

Lavorare la margarina con lo zucchero, poi unire il latte, il sale, il limone grattugiato e per ultime le tre farine. Mettere a raffreddare per almeno 12 ore.

Stendere la frolla ottenuta con un mattarello allo spessore di 3-4 mm, ricavarne un rettangolo di 15x3 cm e cuocere a 175 °C per circa 15 minuti.

Una volta cotto mettere in piega con l’utilizzo di un coppapasta e far raffreddare.

Per la crema

  • 1,280 kg di latte vegetale
  • 280 g di zucchero di canna
  • la scorza di ½ limone
  • 60 g di farina “0”
  • 60 g di amido di mais
  • sale

Portare a ebollizione 1 kg di latte con 140 g di zucchero di canna e la scorza di limone. A parte, combinare il resto degli ingredienti.

Unire i due composti e riportare a ebollizione rimestando. Far raffreddare la crema velocemente. Far raffreddare la crema in abbattitore fino a 4 °C oppure immergere la ciotola in acqua e ghiaccio.

Per il croccante di semi di sesamo

  • 300 g di semi di sesamo 100 g di malto

Scaldare per 15 minuti i semi di sesamo in forno a 170 °C. Mescolarli bene con il malto.

Colare il croccante così ottenuto in stampi cubici e lasciar raffreddare. Una volta freddo ritagliare il croccante nella forma preferita.

Per la decorazione

Versare sul fondo del piatto la crema; adagiare la frolla, il croccante di semi di sesamo e decorare.

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Emozioni

Ricette artistiche vegan. Dall'antipasto al dessert

 


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La Redazione Web Macro si occupa di tutte le ultime novità, anticipazioni, curiosità, approfondimenti che riguardano il mondo Macro. Gli articoli spaziano su tutti i principali argomenti che Macro divulga con passione dal 1987. Il meglio per il benessere di Corpo, Mente e Spirito raccontato da coloro che vedono nascere quotidianamente i... Leggi la biografia

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