Insalata di cavolo cappuccio rosso
Alimentazione e Diete
Alimentazione e Diete
)
Il cavolo appartiene alla famiglia delle crucifere: la denominazione nasce per la forma del suo fiore che presenta quattro petali e somiglia a una croce. Il colore rosso-violaceo è dovuto alla presenza di antocianine, sostanze benefiche appartenenti alla famiglia dei flavonoidi. In acqua, il cavolo rosso diventa idrosolubile. Il cavolo cappuccio rosso e quello verde, (detto anche cavolo bianco), si presentano compatti, come una palla, con foglie lisce, mentre il cavolo verza è di colore verde scuro con foglie arricciate e più aperte. Come tutte le crucifere, il cavolo ha enormi proprietà benefiche per la nostra salute tanto che si è meritato l’appellativo di cibo “nutraceutico”, perché mentre nutre ci sana. È ricco di carotenoidi, di vitamine, quali la vitamina C, le vitamine del gruppo B, la vitamina A, vitamina k, ricco di potassio, di acido folico, di calcio e omega 3.
Teresa Tranfaglia
Il cavolo appartiene alla famiglia delle crucifere: la denominazione nasce per la forma del suo fiore che presenta quattro petali e somiglia a una croce.
Il colore rosso-violaceo è dovuto alla presenza di antocianine, sostanze benefiche appartenenti alla famiglia dei flavonoidi.
In acqua, il cavolo rosso diventa idrosolubile.
Il cavolo cappuccio rosso e quello verde, (detto anche cavolo bianco), si presentano compatti, come una palla, con foglie lisce, mentre il cavolo verza è di colore verde scuro con foglie arricciate e più aperte.
Come tutte le crucifere, il cavolo ha enormi proprietà benefiche per la nostra salute tanto che si è meritato l’appellativo di cibo “nutraceutico”, perché mentre nutre ci sana. È ricco di carotenoidi, di vitamine, quali la vitamina C, le vitamine del gruppo B, la vitamina A, vitamina k, ricco di potassio, di acido folico, di calcio e omega 3.
Cavolfiore: 9 buoni motivi per mangiarlo
Ha poche calorie ed è ricchissimo di fibre. Oltre ad avere potere antiossidante, esercita anche un’azione protettiva, anti-tumorale e anti infiammatoria grazie ai glucosinolati.
E’ consigliabile cuocere a vapore le crucifere o, dove possibile, utilizzarle crude, perché le cotture violente, come le fritture, le cotture grigliate o alla piastra fanno scemare di molto le loro benefiche proprietà.
Le persone affette da ipotiroidismo non possono abusare di tale dono della natura, perché in esso è presente un elemento goitrogeno, che può interferire negativamente con il metabolismo dello iodio e degli ormoni tiroidei. Cosa si può fare per limitare i danni? I cibi ricchi di goitrogeno (come cavolo, broccoli, cavoletti di bruxelles) , per chi è affetto da tiroidite, vanno bilanciati con sufficiente iodio nella dieta. Un semplice modo, per garantire tale equilibrio, è di usare il sale marino integrale.
Insalata di cavolo cappuccio rosso - la ricetta
La ricetta che vi presento è di tipo vegano e non contiene glutine. Può diventare una grande idea per una serata speciale, perfino per la cena natalizia!
L’esecuzione è assai semplice e il risultato è spettacolare. Servite questa insalata accompagnata da polenta grigliata, temphè fritto e un buon vino rosso. Il sapore, i colori e il profumo vi conquisteranno!
Ingredienti per 5 persone:
- ½ cavolo rosso tagliato molto sottile
- 2 mele renette
- 1 avocado maturo
- 1 cipollotto
- 1 melograno sgranato (facoltativo)
- 20 gherigli di noci spezzettati
- 20 mandorle spellate, tostate e spezzettate
- 20 olive verdi
- 20 olive nere
- 1 arancia, lavata, mondata e fatta a spicchi
- 3 cucchiai di uvetta sultanina rinvenuta
- 3-4 cucchiai di acidulato di riso
- Il succo di un limone
- Olio evo q.b.
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe nero q. b. (facoltativo)
Esecuzione
Lavate le mele, mondatele e tagliatele a fettine. Lavate, mondate e tagliate a rondelle sottili il cipollotto Lavate anche l’avocado, mondatelo, tagliatelo a pezzettini e copritelo con il succo del limone e il sale.
Prendete una grande insalatiera e sistemate il cavolo tagliato, le mele, i grani di melograno, il cipollotto a rondelle, gli spicchi di arancia, l’uvetta, le noci e le mandorle. In un’altra ciotola versate l’olio, l’aceto, il sale e il pepe. Siate generosi con il condimento, affinchè l’insalata possa bene insaporirsi. Miscelate molto bene gli ingredienti con una frusta.
Versate la miscela sui vegetali che sono nell’insalatiera, unite le olive e mescolate molto, molto bene. Infine, poggiate sull’insalata i pezzetti di avocado e servite.
Questa insalata si accompagna molto bene a polenta grigliata e temhpè fritto. Buon appetito!
Ricette per un Cenone Vegan:
antipasti - primi - secondi - dolci
Il nuovo numero di Vivere Macro, la rivista digitale gratuita
riservata a tutti gli iscritti alla nostra newsletter.
Iscriviti e ricevilo subito anche tu!
