Involtini vegan: 2 gustose ricette estive
Ricette Sane
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In estate è fondamentale mangiare leggero e sano, così che il nostro fisico non sia ancora più affaticato dal caldo. Insieme a Lorenzo e Jessica di Cucinare a Colori scopriremo due gustosissime ricette sotto forma di involtini. Buon appetito!
Fondamentali sono anche tutti quegli ingredienti di stagione che ci aiutano a restare idratati, grazie all'acqua contenuta al loro interno.
Redazione Web Macro
Rotoli di zucchina con bulgur
Ingredienti
- 100 g di bulgur
- 1 zucchina
- foglie di menta fresca
- ½ cetriolo
- ½ bicchiere di yogurt di soia
- 1 cipollotto
- olio e sale
- succo di limone
Procedimento
Cuocete il bulgur per assorbimento (due parti di acqua per ogni parte di cereale). Nel frattempo tagliate a fette sottili la zucchina con una mandolina e fatela marinare in poco olio e sale; aggiungete anche un cucchiaino di succo di limone.
A parte preparate un’emulsione frullando il cetriolo e il cipollotto e miscelate con yogurt di soia e un cucchiaio di succo di limone; aggiustate con olio e sale.
Quando le zucchine saranno marinate, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata, riempitele con il bulgur e conditele con la salsa di cetriolo e foglie di menta.
Involtini di cetriolo e crema di lupini
Ingredienti
- 100 g di lupini in salamoia
- ½ bicchiere di acqua
- 1 cucchiaino di senape
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di paprika dolce
- 1 cetriolo
- ½ carota
- ½ batata
- ½ zucchina
- 1 manciata di fagiolini
- 1 fetta di melone
- ½ avocado
- semi di papavero
- succo di limone
- olio e sale
Procedimento
Ammollate i lupini per circa un’ora in modo che si ammorbidiscano e perdano un po’ di sale, nel frattempo tagliate il cetriolo a fettine sottili con una mandolina e mettetelo a marinare con poco olio e sale e un cucchiaino di succo di limone; sarà sufficiente una marinatura di 10 minuti.
Tagliate verdura e frutta a listarelle sottili. Quando i lupini saranno pronti, sbucciateli e frullateli aggiungendo l’acqua, il limone, la curcuma e la paprika, versate l’olio a filo in modo che la consistenza risulti densa e cremosa, aggiustate di sale.
Componete gli involtini, spennellando le fettine di cetriolo con la crema di lupini, poi posizionate le verdure e la frutta tagliata a listarelle sottili e arrotolatevi intorno il cetriolo; condite con olio e semi di papavero.
Con la verdura che vi avanza potrete realizzare dei gustosi spiedini: tagliate tutto a cubetti e marinate le verdure più dure con una miscela di olio, sale e limone in modo che si ammorbidiscano, condite a piacere.
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