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Involtini vegan: 2 gustose ricette estive

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Involtini vegan: 2 gustose ricette estive

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Involtini vegan: 2 gustose ricette estive
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In estate è fondamentale mangiare leggero e sano, così che il nostro fisico non sia ancora più affaticato dal caldo.
Fondamentali sono anche tutti quegli ingredienti di stagione che ci aiutano a restare idratati, grazie all'acqua contenuta al loro interno.

Insieme a Lorenzo e Jessica di Cucinare a Colori scopriremo due gustosissime ricette sotto forma di involtini. Buon appetito!


Redazione Web Macro

COME FARE LE BARRETTE ESSICCATE: 3 RICETTE BUONISSIME

 

Rotoli di zucchina con bulgur

Ingredienti

  • 100 g di bulgur
  • 1 zucchina
  • foglie di menta fresca
  • ½ cetriolo
  • ½ bicchiere di yogurt di soia
  • 1 cipollotto
  • olio e sale
  • succo di limone

Procedimento

Cuocete il bulgur per assorbimento (due parti di acqua per ogni parte di cereale). Nel frattempo tagliate a fette sottili la zucchina con una mandolina e fatela marinare in poco olio e sale; aggiungete anche un cucchiaino di succo di limone.

A parte preparate un’emulsione frullando il cetriolo e il cipollotto e miscelate con yogurt di soia e un cucchiaio di succo di limone; aggiustate con olio e sale.

Quando le zucchine saranno marinate, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata, riempitele con il bulgur e conditele con la salsa di cetriolo e foglie di menta.

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Involtini di cetriolo e crema di lupini

Ingredienti

  • 100 g di lupini in salamoia
  • ½ bicchiere di acqua
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 pizzico di curcuma
  • 1 pizzico di paprika dolce
  • 1 cetriolo
  • ½ carota
  • ½ batata
  • ½ zucchina
  • 1 manciata di fagiolini
  • 1 fetta di melone
  • ½ avocado
  • semi di papavero
  • succo di limone
  • olio e sale

Procedimento

Ammollate i lupini per circa un’ora in modo che si ammorbidiscano e perdano un po’ di sale, nel frattempo tagliate il cetriolo a fettine sottili con una mandolina e mettetelo a marinare con poco olio e sale e un cucchiaino di succo di limone; sarà sufficiente una marinatura di 10 minuti.

Tagliate verdura e frutta a listarelle sottili. Quando i lupini saranno pronti, sbucciateli e frullateli aggiungendo l’acqua, il limone, la curcuma e la paprika, versate l’olio a filo in modo che la consistenza risulti densa e cremosa, aggiustate di sale.

Componete gli involtini, spennellando le fettine di cetriolo con la crema di lupini, poi posizionate le verdure e la frutta tagliata a listarelle sottili e arrotolatevi intorno il cetriolo; condite con olio e semi di papavero.

Con la verdura che vi avanza potrete realizzare dei gustosi spiedini: tagliate tutto a cubetti e marinate le verdure più dure con una miscela di olio, sale e limone in modo che si ammorbidiscano, condite a piacere.

 

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La Redazione Web Macro si occupa di tutte le ultime novità, anticipazioni, curiosità, approfondimenti che riguardano il mondo Macro. Gli articoli spaziano su tutti i principali argomenti che Macro divulga con passione dal 1987. Il meglio per il benessere di Corpo, Mente e Spirito raccontato da coloro che vedono nascere quotidianamente i... Leggi la biografia

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