Crema di melanzane con formaggio vegano
Ricette Sane
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L’estate è arrivata e con essa i buoni ortaggi di questa stagione. Protagonista di questo spazio è la melanzana, appartenente alla famiglia delle solanacee. Confesso che, quando, finalmente, le vedo apparire sui banchi del mercato, mi illumino di gioia, perché ne sono proprio ghiotta. Esse rappresentano un cibo assai versatile, gustoso e benefico. Possono essere cucinate in mille modi.
Teresa Tranfaglia
Le melanzane sono originarie della Cina, ma sono stati gli arabi che le hanno portate nel nostro paese. Questo ortaggio, nel tempo, è stato oggetto di alcune dispute. Anticamente, la melanzana, era considerata insana, tanto da attribuirle il nominativo di “malum insanum”. Nel tempo, tali credenze sono state smentite.
La melanzana, infatti, gode di molteplici proprietà salutari, tra queste:
- esercita un potere disintossicante,
- regola l’intestino,
- ha un basso indice glicemico,
- contiene nasunina e acido clorogenico che hanno il potere di ridurre i radicali liberi,
- contrasta le malattie vascolari e l’invecchiamento.
È raccomandabile tagliare le melanzane come si desidera e poi cospargerle di sale e lasciarle in salatura almeno 1 ora. Dopodiché vanno sciacquate e strizzate. In tal modo cederanno molta acqua di vegetazione di colore scuro e risulteranno più digeribili.
La ricetta che oggi vi presento è particolarmente saporita e può essere impiegata per condire un cereale, per essere spalmata su crostini, gallette, per essere assaporata su ortaggi crudi, quali sedano o finocchi o su vegetali grigliati, quali cipolle, pomodori, zucchine, zucca o le stesse melanzane.
Si tratta di una preparazione vegana e senza glutine. Ecco la ricetta!
Crema di melanzane con formaggio vegano: la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr. di melanzane
- 300 gr. di formaggio vegano morbido senza glutine
- 1 cucchiaino di origano
- 7 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe (quest'ultimo facoltativo) q.b.
- olio evo q.b.
Esecuzione
Lavate le melanzane. Spuntatele ai due capi e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Fate dei tagli trasversali sulla parte bianca, ricavando delle x. Cospargete le melanzane del sale sottile sopra i tagli.
Lasciatele riposare per un’ora. Stringetele tra le mani per far cadere tutta l’acqua di vegetazione. Sciacquatele e strizzatele bene.
Ponetele in una terrina, oleate la superficie delle melanzane e infornate a 200°C per circa 1 ora.
Sfornate, fate intiepidire e prendete solo la polpa delle melanzane, raschiandola con un cucchiaio. Inserite in un frullatore la polpa di melanzane, il formaggio vegano, l’olio, l’origano, l’aglio, il pepe e il basilico. Azionate il frullatore fino a quando avrete un composto omogeneo.
Raccogliete la crema di melanzane in un contenitore. Ora potrete sbizzarrirvi nell’adoperare a vostro piacimento questa delizia estiva.
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