Tempeh speziato con salsina di tahin e miso
Alimentazione e Diete
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Dealma Franceschetti, autrice del libro l'Apprendista Macrobiotico, ci propone in questo articolo una ricetta inedita a base di tempeh, buona e semplice da fare. In omaggio per te anche 4 ricette tratte dal suo libro!
Dealma Franceschetti
Il tempeh è un derivato della soia di origine indonesiana.
Viene preparato facendo cuocere i fagioli di soia e poi facendoli fermentare grazie ad un fungo, il Rhizopus oligosporus, che “pre-digerisce” per noi le parti indigeste di questo legume, tra cui i problematici oligosaccaridi, responsabili dei gonfiori intestinali.
Il tempeh risulta quindi altamente digeribile e “leggero” per l'intestino, ma anche ricco di preziose sostanze nutrizionali, tra cui proteine, vitamine, sali minerali, fibre, omega 3 e sostanze che abbassano il colesterolo come le lecitine, le saponine e i fitosteroli.
Una volta aperta la confezione si conserva in acqua e sale, in frigorifero, per 4-5 giorni.
Cos'è la macrobiotica?
Tempeh: ricetta semplice ma gustosa
Questa ricetta è velocissima e molto facile da preparare. È adatta come secondo, ma anche come spuntino salato. Perfetta per i bambini di ritorno da scuola nel pomeriggio, che saranno felici di mangiare il tempeh con le mani, intingendolo nella salsina!
Nel mio libro "L'apprendista macrobiotico" puoi trovare altri esempi di salse a base di tahin, sia salate sia dolci.
Tempeh speziato con salsina di tahin e miso
Ricetta per 1-2 persone:
- 100 g di tempeh
- ½ cucchiaino di curry
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 1 presa di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva o di sesamo
Per la salsina:
- 1 cucchiaio abbondante di tahin
- 1 cucchiaino di Shiro miso
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino scarso di senape
- acqua q.b.
Ricetta con il tempeh: come si cucina
Prepara la salsina mescolando il tahin, il miso, il succo di limone e la senape. Poi aggiungi gradualmente poca acqua per ottenere la consistenza preferita, più densa o più fluida. Assaggia e se necessario regola di sale, aggiungendo altro miso e regolare di acidità, aggiungendo altro limone a piacere.
Taglia il tempeh a cubetti. Scalda l'olio in padella e aggiungi il tempeh con le spezie. Lascia rosolare qualche minuto mescolando. Aggiungi il sale e rosola ancora 1 minuto o finchè il tempeh sarà appena dorato. A fine cottura aggiungi il succo di limone.
Servi accompagnato da verdure cotte o crude.
Articolo scritto da Dealma Franceschetti.
L' Apprendista Macrobiotico - LIBRO
Ricette illustrate e consigli per scoprire la cucina macrobiotica e vegana
Dealma Franceschetti, Roberto Marrocchesi
