Newsletter, Omaggi, Area acquisti e molto altro. Scopri MyMacro: Registrati Entra Scopri MyMacro: Registrati Entra
1987-2017: 30 anni di Benessere e Conoscenza
Home / Blog / Alimentazione e Diete

Ricette vegane con i cereali integrali

Alimentazione e Diete

Ricette vegane con i cereali integrali

Alimentazione e Diete

Ricette vegane con i cereali integrali

Nell'alimentazione vegetariana e vegana, ma non solo, i cereali sono molto importanti. I più noti ed usati nella cucina occidentale sono grano e riso. Ultimamente, grazie anche allo sbocciare di attività biologiche e naturali, abbiamo scoperto nuovi sapori ed ingredienti. Ecco dunque che entrano nella lista segale, mais, orzo, grano saraceno, avena, farro, miglio, quinoa, kamut e amaranto.


Redazione Web Macro

L’alimentazione delle popolazioni europee, oggi, si basa, per quanto riguarda i cereali, soprattutto su grano e riso.

Altri cereali di uso molto meno frequente sono segale, mais, orzo, grano saraceno, avena e farro.

Recentemente a questo breve elenco si sono aggiunti, sulle mensole dei negozi di alimentazione naturale, alcuni altri cereali, nuovi per la cucina occidentale: miglio, quinoa, kamut, amaranto.

Una distinzione importante dal punto di vista della nostra cucina è da fare tra il riso integrale e quello bianco: il riso integrale è vivo, può germinare e contiene significativamente più fibre, minerali (2,5 volte più potassio, 2 volte più ferro) e vitamine (il riso integrale contiene vitamina E che scompare nella raffinazione) del suo equivalente raffinato.

Quinoa, mais, amaranto, grano saraceno, miglio e riso sono naturalmente privi di glutine e possono quindi fare parte di una dieta per celiaci (verificarne in etichetta la purezza).

L’amaranto è altrettanto ricco di ferro quanto le lenticchie e contiene, unico in questo gruppo, una certa quantità di vitamina C che favorisce l’assimilazione di questo minerale. 

 

SCOPRI LA CUCINA VEGETARIANA E VEGANA DI SANTI BORGNI

 

Ricetta del Couscous con salsa di verdure

Ingredienti per 4-5 porzioni

  • 200 g di couscous integrale
  • 500 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di brodo vegetale
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 carota media a dadini
  • 1 peperone a pezzetti oppure 1 cavolfiore piccolo diviso a piccoli “ombrelli”
  • 400 g di pomodori pelati freschi o conservati
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 2 chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • peperoncino a piacere
  • 1 manciata di prezzemolo tritato grossolanamente

Riscaldare in una padella capiente 1 cucchiaio d’olio con le spezie, soffriggere per pochi secondi poi mettere le verdure, saltare a fiamma viva per pochi minuti e unire il pomodoro, salare, coprire e cuocere a calore moderato per 10-15 minuti rimestando di tanto in tanto.

Cuocere il couscous e servire. La salsa di verdure sarà a lato del couscous nello stesso piatto.

 

 

SCARICA GRATIS TANTISSIME RICETTE DI CUCINA VEGETARIANA E VEGANA!

 

Insalata di orzo e fagioli

Ingredienti per 4-5 porzioni

  • 100 g di orzo decorticato
  • 150 g di fagioli freschi
  • 70 g di carote scottate o al vapore
  • 1 gambo di sedano a fettine scottato o al vapore
  • poca cipolla rossa tagliata fine
  • origano o maggiorana tritati
  • 1 cucchiaio di olive denocciolate a pezzi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale alle erbe Preparazione

Ammollare l’orzo per 2 ore, quindi cuocerlo in poco più di 2 volumi di acqua fredda (250 ml) insieme ai fagioli. Mantenere la pentola coperta e il calore al minimo per evitare l’eccessiva evaporazione.

Tagliare le carote a fiori o a dadini, il sedano a pezzetti e farli scottare in poca acqua, che potrà essere usata per cuocere l’orzo o usata come bevanda con aggiunta di poco shoyu. Se le carote sono fresche è meglio non sbucciarle, sarà sufficiente lavarle senza spazzolarle.

Quando l’orzo e i fagioli saranno cotti allargarli su di un piatto per raffreddarli, aggiungere gli altri ingredienti, miscelare e servire tiepido o a temperatura ambiente.

 

 

Scopri il libro LA CUCINA VEGETARIANA E VEGANA

Scarica tantissime ricette gratuitamente!


Redazione Web Macro
La Redazione Web Macro si occupa di tutte le ultime novità, anticipazioni, curiosità, approfondimenti che riguardano il mondo Macro. Gli articoli... Leggi la biografia
La Redazione Web Macro si occupa di tutte le ultime novità, anticipazioni, curiosità, approfondimenti che riguardano il mondo Macro. Gli articoli spaziano su tutti i principali argomenti che Macro divulga con passione dal 1987. Il meglio per il benessere di Corpo, Mente e Spirito raccontato da coloro che vedono nascere quotidianamente i... Leggi la biografia

Potrebbero interessarti altri articoli del blog


Vivere Macro n. 18 - Chi non si ferma è perduto
Omaggio Vivere Macro n. 18 - Chi non si ferma è perduto

Iscriviti a My Macro e ricevi questo omaggio!

Voglio ricevere Vivere Macro n. 18 - Chi non si ferma è perduto