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Ricette mediterranee sane e veg

Alimentazione e Diete

Ricette mediterranee sane e veg

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Ricette mediterranee sane e veg

La cucina mediterranea ha conquistato il mondo con la sua semplicità e le armonie di sapori legati alla stagionalità, al territorio e alla tradizione. Un’eccellenza gastronomica e culinaria con radici in una cucina povera in cui l’uso di cereali, verdure e legumi ha sempre prevalso, creando piatti gustosi, equilibrati e nutrienti. Per la cucina vegetariana ispirarsi alla tradizione mediterranea è quindi facile e naturale, attingendo alle innumerevoli ricette dei vari paesi che vi si affacciano o realizzando nuovi piatti basati sugli stessi principi.


Redazione Web Macro

La cucina mediterranea ha conquistato il mondo con la sua semplicità e le armonie di sapori legati alla stagionalità, al territorio e alla tradizione.

RICETTE MEDITERRANEE SANE E VEG

Un’eccellenza gastronomica e culinaria con radici in una cucina povera in cui l’uso di cereali, verdure e legumi ha sempre prevalso, creando piatti gustosi, equilibrati e nutrienti.

Per la cucina vegetariana ispirarsi alla tradizione mediterranea è quindi facile e naturale, attingendo alle innumerevoli ricette dei vari paesi che vi si affacciano o realizzando nuovi piatti basati sugli stessi principi.

La tradizione culinaria mediterranea e in particolare la cucina italiana sono infatti ricche di ottime ricette vegetariane, e molti piatti che prevedono l’uso della carne o del pesce possono essere reinter­pretati usando oltre alle verdure e ai legumi anche il seitan e il tofu, arricchendone il gusto e aggiungendo valore nutritivo.

Una dieta vegetariana varia ed equilibrata migliora la salute, aumenta l’energia e la chiarezza mentale, permettendo anche di avere un maggior controllo su stati mentali come la rabbia, l’aggressività e la paura.

Ecco alcune ricette base completamente vegetali.

 

RICETTE MEDITERRANEE SANE E VEG

 

Brodo vegetale

  • 4 carote
  • 4 costole di sedano
  • 2 zucchine
  • 3 pomodori maturi
  • 1 tazza di piselli freschi o surgelati
  • 1 finocchio
  • qualche cima di cavolfiore
  • qualche costa di bietola
  • 2 patate
  • abbondante prezzemolo
  • 2 l di acqua
  • sale

Mondate e lavate le verdure e sbucciate le patate. Tagliate tutto a pezzetti e mettete in una pentola capiente. Aggiungete l’acqua, i piselli, il prezzemolo e il sale. Coprite, portate a ebollizione e fate sobbollire per 1 ora e ½. Aggiustate di sale e scolate delicatamente le verdure senza intorbidire il brodo.

Per ottenere un brodo chiaro e trasparente è fondamentale farlo bollire a fiamma molto bassa. Il brodo vegetale può essere usato per fare minestre, salse e insaporire molti piatti. Per un brodo vegetale veloce usate meno verdure e meno acqua.

Recuperate sempre gli scarti delle verdure, puliteli e lavateli bene, tagliateli a pezzetti e congelateli nei sacchetti. Va bene ogni tipo di verdura tranne quella amara; vi sarà utile nelle situazioni di emergenza.

 

 

Maionese di latte di soia o soianese

  • 1 l di latte di soia
  • 2 cucchiai di succo di limone o di aceto di mele
  • 2 cucchiaini di senape
  • 150 ml di olio di mais bio
  • sale

Frullate insieme nel minipimer il latte, la senape, il succo di limone e un piz­zico di sale. Aggiungete l’olio a filo e continuate a frullare finché la maionese non ha la consistenza giusta.

La densità è data dall’olio, quindi se vi sembra che non monti, aggiungete altro olio. La maionese può essere più fluida o più densa secondo il suo uso.

 

RICETTE MEDITERRANEE SANE E VEG

 

Maionese di tofu o tofunese

  • 300 g di tofu
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiaini di senape dolce
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 1-2 cucchiai d’acqua
  • sale

Frullate il tofu nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, formando una cre­ma densa e liscia simile alla maionese. Aggiustate di sale e l’acidità a vostro gusto aumentando eventualmente il sale e il limone, e per un sapore più stuz­zicante mettete più senape.

Per una tofunese più ricca usate più olio, e se la volete più fluida, aggiungete dell’acqua.

 

 

Ragù di seitan o di soia granulare

  • 300 g di seitan o 200 g di soia granulare sbollentata in acqua salata e strizzata bene
  • 2 tazze di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 5 cucchiai di olio evo
  • ½ bicchiere di acqua
  • sale

Tritate finemente il seitan nel mixer o con la mezzaluna, scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete il seitan o la soia e rosolate per 5 minuti salando appena. Unite la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro diluito nell’acqua. Aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.

La densità del ragù va regolata in base alla ricetta. Per avere un ragù più denso ba­sta farlo cuocere un po’ più a lungo, facendolo restringere. In alternativa al sei­tan o alla soia granulare potete usare anche il tofu. Il risultato sarà leggermente diverso ma comunque buono.

 

  

Ricette e testo tratte dal libro CUCINA MEDITERRANEA SANA E VEG


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La Redazione Web Macro si occupa di tutte le ultime novità, anticipazioni, curiosità, approfondimenti che riguardano il mondo Macro. Gli articoli spaziano su tutti i principali argomenti che Macro divulga con passione dal 1987. Il meglio per il benessere di Corpo, Mente e Spirito raccontato da coloro che vedono nascere quotidianamente i... Leggi la biografia

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