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Cucina Mediterranea: ricette e consigli

Alimentazione e Diete

Cucina Mediterranea: ricette e consigli

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Cucina Mediterranea: ricette e consigli
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La cucina mediterranea è considerata un'eccellenza in tutto il mondo, sia per sapori e colori, che per semplicità e genuinità delle ricette che propone. Il punto forte della dieta mediterranea è proprio la cucina povera che la contraddistingue, e il largo utilizzo di cereali e di legumi che creano piatti sani ed equlibrati.

 


Redazione Web Macro

La cucina mediterranea è considerata un'eccellenza in tutto il mondo, sia per sapori e colori, che per semplicità e genuinità delle ricette che propone.

Il punto forte della dieta mediterranea è proprio la cucina povera che la contraddistingue, e il largo utilizzo di cereali e di legumi che creano piatti sani ed equlibrati.

 

RICETTE MEDITERRANEE SANE E VEG

 

Semplice e stagionale

La natura ci insegna la semplicità e la stagionalità, due criteri fondamentali per ottenere i migliori risultati in cucina. La semplicità nelle cotture e nelle combinazioni dei cibi permette infatti di rispettare al massimo il gusto di ogni alimento e il suo valore nutritivo, e seguire la stagionalità dei prodotti significa nutrirsi in armonia con il ciclo naturale.

Olio e sale

Pane, olio e sale sono sempre stati il cibo dei poveri, ma una fetta di buon pane condito con l’o­lio e un pizzico di sale è una semplice merenda piena di energia e di salute. L’olio extravergine di oliva è un prezioso alimento ricco di gusto e proprietà benefiche.

Niente sprechi

Con gli avanzi si creano piatti deliziosi e nutrienti; basta pensare all’uso del pane raffermo nelle zuppe, nella panzanella o nei canederli. Per non parlare delle polpette o degli sformati. Anche gli scarti della maggior parte delle verdure possono essere usati per fare un ottimo brodo vegetale. Basta pulirli, lavarli, tagliarli a pezzetti e congelarli. Avrete così delle buste di verdure già pronte da mettere in pentola, risparmiando soldi e tempo.

 

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SANE E VEG

 

Millefoglie di pane carasau e verdure

  • 3 fogli di pane carasau
  • 1 melanzana lunga
  • 2 zucchine
  • 1 peperone giallo o rosso
  • 4 pomodori maturi
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di assafetida
  • 1 cucchiaino di origano
  • 5 cucchiai di olio evo sale

Mondate e lavate le verdure, togliete i semi e i filamenti bianchi interni al peperone, togliete i semi ai pomodori e tagliate tutto a pezzettini.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e fateci insaporire l’assafetida. Aggiungete le verdure, salate e coprite. Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, poi alzate la fiamma e fate ritirare tutto il liquido. All’ultimo momento aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene.

Togliete dal fuoco e unite abbondante basilico spezzettato con le mani. Mettete il pane carasau in una teglia ricoperta con la carta da forno, cospargetelo con 2 cucchiai di olio, salatelo appena e infornatelo a 180 °C per circa 10 minuti, facendolo diventare croccante.

Sfornatelo e ancora caldo spolverizzatelo con l’origano. Dividete il pane carasau in grossi pezzi e impiattate alternando il pane e uno strato di verdure. Se volete arricchire quest’antipasto, aggiungete qualche oliva nera spezzettata.

Insalata di pasta

  • 300 g di fusilli o farfalle integrali
  • 1 panetto di tofu affumicato
  • 50 g di olive nere snocciolate
  • 300 g di pomodori ciliegini
  • abbondante basilico fresco
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale
  • pepe macinato (facoltativo)

Tagliate il tofu a dadini, saltatelo brevemente in una padella con 1 cucchiaio di olio, salandolo appena, e tenetelo pronto da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fermatene la cottura sotto l’acqua fredda. Mettetela in un’insalatiera con un filo di olio, aggiungete il tofu e mescolate.

Tagliate i pomodori a pezzetti e le olive a rondelle. Mettete tutto nell’insalatiera insieme alla pasta, aggiungete il basilico spezzettato con le mani, condite con l’olio e aggiustate di sale.

Se vi piace il piccante, spolverizzate con del pepe macinato al momento. Prima di servire fate insaporire per almeno ½ ora.

Questa ricetta si presta anche per fare un’insalata di riso e può essere resa più ricca aggiungendo carciofini, peperoni e melanzane sott’olio tagliati a pezzetti.

 

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SANE E VEG

 

Pomodori ripieni di insalata russa

  • 8 pomodori maturi e sodi
  • 2 patate medie
  • 2 carote medie
  • 1 tazza di pisellini freschi o surgelati
  • 1 tazza di maionese di riso o di tofu
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale
  • qualche foglia di menta per guarnire

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliatene la calotta superiore. Privateli dei semi e della parte centrale, svuotandoli completamente. Salate appena l’interno e capovolgeteli su un piatto facendogli perdere acqua di vegetazione. Sbucciate le patate e mondate le carote, tagliatele a dadini e cuocetele in acqua bollente salata insieme ai pisellini.

Scolate bene le verdure e mettetele in una ciotola. Quando sono fredde, aggiungete la maionese, i capperi tritati finemente e l’olio. Mescolate bene e riempite i pomodori con il composto. Guarnite con la menta e servite.

  

Ricette e testo tratte dal libro CUCINA MEDITERRANEA SANA E VEG


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La Redazione Web Macro si occupa di tutte le ultime novità, anticipazioni, curiosità, approfondimenti che riguardano il mondo Macro. Gli articoli spaziano su tutti i principali argomenti che Macro divulga con passione dal 1987. Il meglio per il benessere di Corpo, Mente e Spirito raccontato da coloro che vedono nascere quotidianamente i... Leggi la biografia

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