Ortaggi e yogurt di soia per una fresca estate
Alimentazione e Diete
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Quando fa caldo ciò che più ci soddisfa è trovare a tavola un’insalatona saporita, colorata, gustosa che abbondi di elementi benefici per la nostra salute. In estate, dopo aver girato per ore sotto il sole, cosa può gratificare di più il nostro organismo di un fresco connubio di ortaggi e una straordinaria bevanda fermentata?
Teresa Tranfaglia
Quando fa caldo ciò che più ci soddisfa è trovare a tavola un’insalatona saporita, colorata, gustosa che abbondi di elementi benefici per la nostra salute. In estate, dopo aver girato per ore sotto il sole, cosa può gratificare di più il nostro organismo di un fresco connubio di ortaggi e una straordinaria bevanda fermentata?
Questa volta vi presento una pietanza molto gustosa, croccante e anche ricca di preziosi enzimi. Si tratta di una fantasia di ortaggi allo yogurt di soia che rallegrerà anche i palati più esigenti. Questa preparazione è senza glutine, senza proteine del latte vaccino.
Tutti gli ingredienti sono biologici. Ecco la ricetta per 4-5 persone.
Ingredienti
- 600ml di yogurt di soia al naturale
- 4 patate medie lessate, sbucciate e tagliate a pezzi
- 3 cipollotti, mondati, lavati e tagliati
- 8 ravanelli mondati, lavati e tagliati a fettine
- 300g. di fagiolini, mondati, lavati, lessati e tagliati in pezzetti
- 2 coste di sedano, mondate, lavate e tagliate a pezzetti
- 5 carote, mondate, lavate , lessate e tagliate a pezzetti
- 300g. di piselli già cotti e colati
- 1 cetriolo, mondato, lavato e tagliato a pezzetti
- 1 peperone giallo, mondato, lavato e tagliato a listarelle di 3 centimetri
- un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato
- 1 cucchiaino raso di senape (facoltativo)
- 200g. di quinoa biologica già cotta e raffreddata
- sale sottile, marino integrale q.b.
- olio extra vergine q.b.
- 3 cucchiai di succo di limone o di acidulato di riso
- 1-2 cucchiai di gomasio
Esecuzione
È necessario che tutti gli ingredienti siano ben raffreddati, altrimenti lo yogurt perde le sue proprietà se venisse mescolato con elementi caldi. Inserite tutti gli ortaggi in una capiente insalatiera, unite l’olio, il sale, il limone o l’acidulato di riso, la senape e mescolate bene.
In ultimo aggiungete lo yogurt al naturale, continuate a mescolare, unite anche il prezzemolo e servite con una spolverata di gomasio sulla superficie.
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