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Rotolini di pomodoro con zucchine e tahin

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Rotolini di pomodoro con zucchine e tahin

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Rotolini di pomodoro con zucchine e tahin

Quando arriva la bella stagione, quando è caldo davvero, ecco che i pomodori diventano quasi sempre i protagonisti della nostra tavola. Esistono quasi più ricette con il pomodoro di quante siano le stelle del firmamento, ma chi avrebbe mai immaginato che questi frutti dell’orto potessero anche trasformarsi in sfoglie saporite?


Sara Cargnello

Quando arriva la bella stagione, quando è caldo davvero, ecco che i pomodori diventano quasi sempre i protagonisti della nostra tavola. Esistono quasi più ricette con il pomodoro di quante siano le stelle del firmamento, ma chi avrebbe mai immaginato che questi frutti dell’orto potessero anche trasformarsi in sfoglie saporite?

Ecco quindi un involtino morbido, da farcire come più ci piace, ma che vi propongo ripieno di zucchine e crema al tahin.
Due semplici raccomandazioni, prima di procedere con la ricetta:

  1. fatela solo d’estate, quando i pomodori sono in piena maturazione, perchè il cibo di serra o troppo viaggiatore non ci piace; 
  2. fatela e mangiatela al momento, perchè le verdure del ripieno dopo poco tendono ad ammorbidire eccessivamente la sfoglia.

Ingredienti per la sfoglia di pomodoro:

  • 4 pomodori maturi 
  • 1 cucchiaio di succo d’agave

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 zucchina tagliata a julienne 
  • ¼ di tazza di tahin 
  • ¼ di tazza di succo di limone 
  • 2 cucchiai di tamari 
  • acqua q.b. 
  • basilico fresco a piacere

Preparare la sfoglia frullando i pomodori, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, con l’agave. Versare la purea sul vassoio dell’essiccatore rivestito con foglia antiaderente ed essiccare per circa 6 ore.
Separare la sfoglia dal foglia antiaderente e dividerla in 4 parti. Mescolare il tahin, il limone ed il tamari sino ad ottenere una crema fluida, aggiungendo pochissima acqua se necessario.
Condire le zucchine a julienne e versare al centro di ogni sfoglia di pomodoro ¼ della mistura ottenuta.
Aggiungere una fogliolina di basilico ed arrotolare la sfoglia. Servire e mangiare subito.

LEGGI le altre ricette e gli altri consigli sull'alimentazione crudista scritti da Sara Cargnello


Sara Cargnello
Sara Cargnello è laureata in Scienze Ambientali e specializzata in Educazione Ambientale.Ha fatto per anni l’Educatrice Ambientale per... Leggi la biografia
Sara Cargnello è laureata in Scienze Ambientali e specializzata in Educazione Ambientale.Ha fatto per anni l’Educatrice Ambientale per bambini e la Guida Naturalistica, per poi tornare sui libri diplomandosi Nutrizionista Olistica e specializzandosi con un Master in Alimentazione e Dietetica Vegetariana. Dal 2003, grazie al suo blog,... Leggi la biografia

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