Molti prodotti da pasticceria vengono spesso pubblicizzati come dolcetti artigianali benché siano preparati con grassi idrogenati - oli e grassi vegetali di dubbia origine - insieme a zuccheri raffinati o dolcificanti sintetici o sciroppo di glucosio.

Fare i dolci da sé, in casa propria, è una scelta valida e molto gratificante, una scelta salutista che consente di coniugare il piacere del cibo (è importante considerare il pasticcino come sinonimo di festa, cioé di trasgressione occasionale) a un'alimentazione naturale che privilegia oltre l'aspetto la qualità delle materie prime.

Pasquale Boscarello, con trentennale esperienza in pasticceria vegana, insegna l'utilizzo di alcuni ingredienti, forse poco noti per i non addetti ai lavori ma da preferire per la loro origine naturale: il malto, lo sciroppo d'acero e d'agave come dolcificanti; il kuzu, l'amido di mais e l'agar-agar come addensanti; il bicarbonato di sodio, l'amido di mais e il cremortartaro come polveri lievitanti.