Involtini di verza al ragù vegetale con grano saraceno
Alimentazione e Diete
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Questa ricetta è una “vegana rivisitazione” di una pietanza che mi ha suggerito una carissima amica ucraina. Come sempre è senza glutine, senza proteine del latte animale e anche senza uova. E’ un piatto molto invitante, ricco di proteine nobili e, soprattutto, assai gustoso.
Teresa Tranfaglia
Questa ricetta è una vegana rivisitazione di una pietanza che mi ha suggerito una carissima amica ucraina. Come sempre è senza glutine, senza proteine del latte animale e anche senza uova. È un piatto molto invitante, ricco di proteine nobili e, soprattutto, assai gustoso.
Risulta un corposo primo piatto che appaga i golosoni; inoltre, il sapore deciso e intenso degli ingredienti fanno accorrere a tavola grandi e piccini.
Incorpora i sapori nordici uniti a un connubio di sapori orientali e mediterranei. Insomma, è da provare!
L’esecuzione è semplice, possono cimentarsi tutti, anche le persone che non hanno ricevuto premi da grande chef! Spero di aver smosso la vostra curiosità.
Ecco la ricetta!
Ingredienti per 6 persone:
- 12 foglie di una verza media
- 4 cipolle medie, mondate, lavate e tagliate a pezzetti
- 4 carote medie, mondate, lavate e tagliate a pezzetti
- 2 coste di sedano, mondato, lavato e tagliato a pezzetti
- 1 kg. di pomodori pelati e tagliati a pezzetti
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 confezione di tempeh al naturale (circa 300g.) tagliato a pezzi molto piccoli
- 1 tazza ricolma di grano saraceno già cotto
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40g. di funghi secchi, rinvenuti in acqua, tagliuzzati e colati
- prezzemolo tritato q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione:
ponete sul fuoco una pentola con acqua e unite il sale. Appena arriva al bollore, immergete, un poco per volta, le foglie di verza e fatele bollire per 3 minuti, poi alzatele, fatele colare e sistematele, aperte, su un canovaccio. Inserite in una pentola le cipolle, il sedano e le carote, unite un poco di sale e mezzo bicchiere di acqua. Portate a bollore e lasciate cuocere, a fuoco basso per 15 minuti.
Eliminate l’acqua che rimane. Versate l’olio, le foglie di alloro, senza il nervo centrale, il tempeh, i funghi e lasciate soffriggere a fuoco basso per 15 minuti.
Appena osservate che il soffritto diventa troppo secco, unite il vino bianco e fate sfumare. Quindi, aggiungete 300g. di pomodori pelati, salate e fate cuocere ancora per 20 minuti.
Togliete dal soffritto le foglie di alloro. Infine, unite il grano saraceno e rimescolando di continuo, lasciate insaporire gli ingredienti a fuoco alto per qualche minuto.
Controllate la salatura e spegnete il fornello. In una padella, preparate la salsa veloce da inserire nella teglia che accoglierà gli involtini: fate soffriggere l’aglio con l’olio, unite i restanti pomodori pelati e lasciateli cuocere per 10 minuti, salate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sul fondo di una teglia.
Sistemate, a cucchiaiate, il ripieno al saraceno al centro delle foglie di verza. Livellate e poi arrotolate le foglie e chiudetele con degli stuzzicadenti.
Ponete gli involtini nella teglia dove avete versato la salsa di pomodoro e infornate a 200°C per 30 - 35 minuti. Sfornate gli involtini, spolverateli con il pepe, unite il prezzemolo tritato e serviteli caldi!
Buon appetito!
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