I roccocò: la versione per chi è intollerante a glutine e latte
Alimentazione e Diete
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Si avvicina il Natale e con esso ritorna la magia delle buone tradizioni: ecco una versione per chi è intollerante a glutine e latte
Teresa Tranfaglia
Si avvicina il Natale e con esso ritorna la magia delle buone tradizioni, come tradizionale è la ricetta dei Roccocò.
Preziosa e antica ricetta natalizia, di provenienza partenopea, questa versione può rendere felici anche chi ha intolleranze al glutine e alle proteine del latte animale.
Sulle tavole delle famiglie Campane, a Natale, non possono mancare queste fantastiche delizie!
Sono dolci squisiti, le cui origini risalgono al 1300. La ricetta fu ideata dalle suore del convento della Maddalena.
Questi prelibati dolci hanno la forma di una ciambella schiacciata. Sono molto gustosi e aromatici grazie ad un ingrediente speciale: il pisto.
Il pisto è rappresentato da una miscela di spezie aromatiche che conferisce ai Roccocò un sapore unico.
Il cuore morbido dei dolci napoletani
I migliori Roccocò sono croccanti, ma non duri, appena dorati e con un cuore morbido. Sono di facile esecuzione e si mantengono per molti giorni, se ben conservati in una scatola di latta. Nella ricetta originale è inserita la farina di frumento, mentre la versione senza glutine, da me rivisitata, prevede la farina di riso integrale macinata fresca. Non ci sono proteine del latte animale, né lattosio, né lievito.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 500 g di farina di riso integrale macinata fresca
- 200 g di zucchero integrale di canna
- 150 ml di miele o succo d’agave
- 500 g di mandorle spellate tostate e ridotte in granella
- 50 mandorle intere spellate e tostate (per la guarnizione)
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 200 g di acqua calda
- 1 uovo sbattuto (per spennellare la superficie dei roccocò prima di infornarli)
- 30 g. di pisto (miscela di cannella, noce moscata, pepe nero, vaniglia, coriandolo, chiodi di garofano, anice stellato)
- 3 arance, solo la buccia grattugiata
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
Procedimento
Miscelare il pisto con la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, il miele, il bicarbonato e le bucce d’arancia e di limone. Fate una fontana e inserite, poco per volta, l’acqua calda. Lavorate l’impasto fino a quando si amalgamano bene tutti gli ingredienti.
Formate delle ciambelle di circa 10 cm. di diametro e schiacciatele ottenendo uno spessore di circa ½ cm di altezza. Ponete qualche mandorla intera sui Roccocò, 2 mandorle bastano.
Spennellate i Roccocò con l’uovo sbattuto e poneteli su una placca da forno rivestita di carta forno. Infornate, in forno già riscaldato a 180°, per circa 15 minuti.
Non fate imbrunire i Roccocò rischiando di farli diventare troppo duri. Sono perfetti appena si saranno dorati.
Buone Feste!
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