Zafferano: proprietà, usi e ricette
Alimentazione e Diete
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Lo zafferano è una spezia molto apprezzata in cucina. In questo articolo però scopriamo i suoi benefici per la salute e i suoi utilizzi in campo curativo.
Redazione Web Macro
Lo zafferano è una delle spezie più pregiate al mondo.
Lo zafferano è un fiore (nome latino: Crocus sativus Linnaeus), di colore lilla, più o meno scuro. All'interno della sua corolla si trovano, al termine di un filamento bianco, tre fili di colore arancio o rosso vivo (stigmi), che costituiscono lo zafferano.
Il suo profumo e il suo caratteristico colore, insieme alle sue innumerevoli proprietà, lo rendono apprezzato in tutto il Pianeta. Lo zafferano è infatti conosciuto principalmente per il suo uso in cucina, ma non tutti sanno .
Appartenente alla famiglia delle Iradaecae e originario del Sud Europa, questa meravigliosa spezia ha invaso le nostre dispense con il suo delicatissimo sapore che arricchisce le ricette. In questo articolo vogliamo celebrale anche i suoi benefici per la salute.
Di seguito un estratto in cui viene descritto dettagliatamente le caratteristiche dello zafferano, il suo uso terapeutico e i consigli su come usarlo.
Benefici per la salute dello zafferano
Lo zafferano è ricco di molte vitamine essenziali, compresa la vitamina A, l'acido folico e la vitamina C, che è essenziale per la salute ottimale. Inoltre, questa spezia è una buona fonte di minerali come:
- il rame
- il potassio
- il calcio
- il manganese
- il ferro
- il selenio
- lo zinco
- il magnesio
Prevenzione delle malattie
Lo zafferano contiene diversi composti chimici di origine vegetale che sono noti per essere antiossidanti e che prevengono le malattie e favoriscono promozione della salute.
I componenti attivi di zafferano hanno molte applicazioni terapeutiche in molte medicine tradizionali come antisettico, antidepressivo, antiossidante, digestivo, anti-convulsivanti.
Zafferano antidepressivo
Combattere stress, ansia e depressione? Ci pensa lo zafferano. Le popolazioni arabe furono le prime ad accorgersi delle sue proprietà curative e afrodisiache e lo definirono un "antidepressivo naturale": i suoi principi attivi agiscono positivamente sull'umore. Alcuni studi hanno inoltre evidenziato come il Ginseng e lo zafferano siano degli afrodisiaci naturali più potenti del cioccolato.
I carotenoidi
Lo zafferano è uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi, che hanno proprietà antiossidanti, antitumurali e antiradicaliche. Inoltre i carotenoidi:
- proteggono le cellule dai danni delle ossidazioni
- incrementano le resistenze immunitarie
Inoltre lo zafferano contiene la vitamina B1 (indispensabile per la crescita e antiossidante) ed è molto ricco di vitamina B2.
Lo zafferano fa bene al cervello
A parte agire positivamente sul nostro umore, questa colorata spezia favorisce, grazie ai carotenoidi, la capacità di apprendimento.
Zafferano: gli usi in cucina e le ricette
Solo un pizzico di zafferano fresco è sufficiente per migliorare il sapore e colore dell'intera ricetta.
Ci sono diversi metodi e usi per utilizzare questa meravigliosa in cucina.
Per te un estratto speciale, tratto dal libro Nutrizione Ayurvedica: Manuale per una nutrizione equilibrata e sana, di Swami Joythimayananda, dove puoi trovare 8 squisite ricette tra le tante proposte nel libro.
Tra queste 8 ricette gratuite puoi trovarne alcune con lo zafferano:
Dhal di Lenticchie al Masala
Verdure con Masala
Palline dolci ai semi
Zafferano: controindicazioni, consigli e curiosità
Alcune persone possono risultare allergiche allo zafferano. Inoltre, è sconsigliato un consumo eccessivo di zafferano perché ad alte dosi è tossico. La tossicità dello zafferano è più alta nella varietà chiamata “zafferano selvatico”.
È inoltre sconsigliato durante la gravidanza e durante l'allattamento.
Pare che lo zafferano sia la spezia più costosa al mondo. Come mai? Basti pensare che per avere un kg di questa spezia sono necessari circa 200.000 fiori e fino a 600 ore di manodopera.
