Mousse di nocciole con cialde al caffè yannoh
Alimentazione e Diete
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Questa mousse non contiene derivati animali, zuccheri raffinati e nemmeno farine. Il piccolo "segreto" per addensarla senza farine o amidi, è l’agar agar, un estratto di alghe rosse dal potere gelificante. L’agar agar sostituisce la colla di pesce nella cucina vegana, ma ha talmente tante proprietà da non dover mancare in una cucina sana e consapevole.
Dealma Franceschetti
Questa mousse non contiene derivati animali, zuccheri raffinati e nemmeno farine.
Il piccolo "segreto" per addensarla senza farine o amidi, è l’agar agar, un estratto di alghe rosse dal potere gelificante.
L’agar agar sostituisce la colla di pesce nella cucina vegana, ma ha talmente tante proprietà da non dover mancare in una cucina sana e consapevole.
Mirtilli e Agar Agar: binomio per una gelatina perfetta
Proprietà dell’agar agar:
- Stimola il metabolismo e la perdita di peso (per la presenza dello iodio).
- Aumenta il senso di sazietà.
- Lubrifica l’intestino favorendo l’evacuazione.
- Protegge la mucosa dello stomaco (adatto per chi soffre di bruciore di stomaco e ulcera).
- Rallenta l’assorbimento del glucosio (adatto per i diabetici).
- Disintossica.
- Ricco di calcio, ferro e vitamine.
Ricetta Per la mousse:
- 300 g di farina di nocciole;
- 500 ml di latte di nocciole o di soia o di avena;
- 1 cucchiaino scarso di vaniglia in polvere;
- 4 g di agar agar in polvere (circa 2 cucchiaini);
- 180 g di malto di riso;
- 1 pizzico di sale marino integrale.
Per le cialde:
- 100 g di farina di farro tipo 1 o 2
- 25 g di farina di riso
- ½ bustina di lievito naturale (circa 9 g)
- 25 g di olio di mais o di girasole
- 130 g di malto di riso
- 180-200 ml circa di latte di soia
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaio di caffè yannoh solubile (o altro caffè di cereali)
- 1 pizzico di sale marino integrale
- la buccia di un limone
Procedura per la mousse
Mescola il latte con la farina di nocciole. Se desideri una mousse liscia devi filtrare il composto con un colino.
Aggiungi il caffè yannoh, il malto, l’agar agar e la vaniglia, mescola bene con la frusta e porta a bollore. Cuoci 1 minuto e lascia raffreddare.
Metti in frigorifero per una mezz’ora circa. Quando si sarà solidificato, frulla molto bene per ottenere un composto omogeneo.
Procedura per cialde
Mescola le farine, il caffè yannoh, il lievito, la vaniglia, la buccia di limone e il sale. Aggiungi l'olio e il malto e pian piano il latte, per ottenere un composto piuttosto liquido.
Stendi delle piccole strisce di impasto su una teglia rivestita con carta forno, per formare le lingue di gatto. Cerca di stendere uno strato sottile. Inforna in forno caldo per 10-15 minuti a 160°.
Sforna, lascia raffreddare e poi stacca le cialde. Servi la mousse con le cialde, decorando con qualche scaglietta di cioccolato fondente o di nocciole tritate.
Dal forno alle pentole: tutto per una cucina sana e consapevole
Buon appetito!
Articolo scritto da Dealma Franceschetti.
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