Falafel versione crudista: una ricetta dal gusto deciso
Alimentazione e Diete
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Non si contano più oramai le varianti alla ricetta originale dei falafel: chi utilizza i ceci crudi, chi quelli cotti, chi li frigge, chi li cuoce al forno, chi personalizza la sua miscela di spezie. E poi ci sono i crudisti, che i falafel li adorano ma non li cuociono affatto.
Sara Cargnello
Non si contano più oramai le varianti alla ricetta originale dei falafel: chi utilizza i ceci crudi, chi quelli cotti, chi li frigge, chi li cuoce al forno, chi personalizza la sua miscela di spezie. E poi ci sono i crudisti, che i falafel li adorano ma non li cuociono affatto.
Per realizzarli utilizzano la frutta secca al posto dei legumi, anche se è possibile preparare queste polpettine anche con i ceci crudi germogliati e tritati.
Se però avete l’intestino delicato evitate di assumere germogli di ceci, limitatevi a germogliare solamente i legumi più piccoli come le lenticchie o la soia mung. Inoltre la frutta secca conferisce corpo e intensità a questa preparazione, rendendola un piatto decisamente nutriente e saporito. Provate a gustare i falafel dentro foglie di lattuga, assieme a pomodori tritati e cipollotto tagliato a fettine sottili.
Si accompagnano molto bene anche a insalate fresche, che ne accarezzano il gusto deciso.
Ingredienti:
- 2 funghi champignon
- 2 carote
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe, cumino, prezzemolo, paprika, coriandolo
- succo di un limone
- 100 gr di pistacchi
- 100 gr di noci
- 100 gr di semi di zucca
- 3 pomodori secchi reidratati
- ¼ di tazza di olive nere
Procedimento:
Tritare le carote, la cipolla, i pomodori, i funghi, le olive e l’aglio e condire il tutto con olio, succo di limone e sale. Frullare pistacchi, noci e semi di zucca fino ad ottenere una farina, aggiungere le spezie ed infine unire il tutto alle verdure.
Impastare con cura e formare delle polpettine. Essiccare per due o tre ore a 45 gradi.
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